Cannelloni com requeijão, cogumelos e espinafres

Ingredientes: 

2 cogumelos Portobello (+/- 170 gr)
170 gr de espinafres (já arranjados)
1 requeijão (170 gr)
1 mozzarella fresco
1 dose de molho de tomate cannellonis
2 dentes de alho
sal, pimenta e noz-moscada
azeite

Preparação: 

Corte os cogumelos (eu usei portobello, mas pode utilizar outro tipo de cogumelos) em pedaços pequenos e salteie numa frigideira com uma colher de azeite. Quando perderem toda água, junte um dente de alho picado, tempere com sal e pimenta e salteie mais um pouco. Desligue a lume e guarde. Noutra frigideira, com uma colher de azeite e um dente de alho laminado, deite os espinafres e deixe murchar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desligue o lume e guarde. Numa taça esmague o requeijão com um garfo e junte os cogumelos e os espinafres, depois de os ter picado finamente, juntos, com uma faca numa tábua de cozinha. Misture bem e recheie os cannelloni. Coloque-os, já recheados, numa travessa de ir ao forno e cubra-os do molho de tomate. Desfaça o mozzarella em pedaços por cima e leve ao forno a 200Cº durante 20 minutos. Utilizei cannellonis prontos a ir ao forno.

Fonte: chezmartablog.blogspot.pt