Ingredientes:
2 magret (peito de pato) com 250g aprox.
2 pêssegos
1 cálice de rum
1 dente de alho
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
Sal q.b.
Canela q.b., uma pequenina pitada
Noz Moscada q.b., uma pequenina pitada
Preparação:
Prepare os peitos de pato - retire qualquer pena que possam ter, lave bem e seque-os. Dê cortes na pele, na diagonal, e depois repita os cortes no sentido oposto, obtendo pequenos losângulos na pele. Leve ao lume uma frigideira anti aderente e, quando esta estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixe-os fritar, escorrendo a gordura que se forma pelo derretimento da pele com frequência. Quando a pele estiver bem dourada vire-os e deixe-os tostar no outro lado. Retire-os quando estiverem tostados, tempere-os com sal, coloque-os num tabuleiro de forno, cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos aproximadamente. A carne do pato quer-se levemente rosada, com algum sangue, caso contrário ficará seca e insípida.
Entretanto prepare o molho.
Na mesma frigideira onde corou o pato, coloque a manteiga e o alho picado finamente. Deixe alourar, sem queimar a manteiga. Junte os pêssegos em oitavos, tempere-os com as especiarias e ervas aromáticas e junte o rum. Incline a frigideira para que a chama encoste ao líquido - irá flamejar os pêssegos, extinguindo o álcool também. Deixe-os cozinhar ligeiramente e retire do lume. Sirva o magret fatiado, acompanhado pelos pêssegos. Regue com o molho.
Nota: Pode acompanhar o magret com um risotto bem cremoso, como um risotto de queijo, por exemplo.
Fonte:saboresdaalma.blogspot.pt
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